Pumpkin, pumpkin and pumpkin again! Let’s keep on celebrating this wonderful fruit! Yes, because pumpkin is a fruit indeed, one more reason to use it in a cake then! Using the same recipe and quantity I gave you last week I decided to make these delicious mini cupcakes.
They are so cute and, above all, incredibly good. Especially if you top them, as I did, with mascarpone icing. You are going to become addicted, I am warning you 😉
-ITALIAN VERSION-
MINI CUPCAKE ALLA ZUCCA
Ancora zucca! Ebbene sì, continuiamo a celebrare questo frutto magnifico. Avete capito bene, la zucca è un frutto, per esser più precisi un ortaggio da frutto. L’utilizzo nelle torte è quindi ancora più opportuno, non siete d’accordo? La ricetta che vi ho dato settimana scorsa è molto versatile quindi, dopo aver fatto le ciambelline, con la stessa ricetta e quantità mi sono divertita anche a sfornare questi deliziosi mini cupcakes. Il frosting al mascarpone è, come si suol dire, “la morte sua” e questi gustosissimi dolcetti diventeranno peggio di una droga: uno tira l’altro, credetemi!
Ingredienti
120 g farina auto-lievitante
75 g zucchero semolato
75 g zucchero di canna
120 ml olio di cocco
2 uova piccole
220 g purea di zucca
½ cucchiaino di zenzero
½ cucchiaio di noce moscata
1 cucchiaino di cannella
pizzico di polvere di chiodi di garofano
pizzico di sale
Procedimento
-
In un pentolino fondere l’olio di cocco se si trova allo stato solido. Lasciar raffreddare leggermente.
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Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere poi gli altri ingredienti secchi (zuccheri e spezie).
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In un’altra ciotola porre le uova e l’olio di cocco e sbattere leggermente con una forchetta.
-
Aggiungere la purea di zucca agli ingredienti liquidi.
-
Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi.
-
Mescolare per un paio di minuti fino all’ottenimento di un composto liscio.
-
Versare il composto nel vostro stampo preferito, io questa volta ho scelto di fare delle mini tortine.
-
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 10-12 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
MINI PUMPKIN CUPCAKES
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Ingredients
- 120 g self-raising flour
- 75 g caster sugar
- 75 g brown sugar
- 120 ml coconut oil
- 2 small eggs
- 220 g pumpkin puree
- ½ tsp ground ginger
- ½ tsp ground nutmeg
- 1 tsp cinnamon powder
- Pinch of ground cloves
- Pinch of salt
Instructions
1
In a small saucepan melt the coconut oil, if necessary. Let it cool down a bit.
2
Into a bowl place the eggs and the coconut oil, mix slightly with a fork.
3
Add the pumpkin puree and mix well.
4
Sift the flour into another bowl, then add the other dry ingredients.
5
Add the wet ingredients and mix well for about a couple of minutes until smooth.
6
Pour the mixture into a greased baking pan, this time I made these cutes mini cakes.
7
Bake it into a preheated oven at 175° for about 10-12 minutes.
MINI PUMPKIN CUPCAKES
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- 120 g self-raising flour
- 75 g caster sugar
- 75 g brown sugar
- 120 ml coconut oil
- 2 small eggs
- 220 g pumpkin puree
- ½ tsp ground ginger
- ½ tsp ground nutmeg
- 1 tsp cinnamon powder
- Pinch of ground cloves
- Pinch of salt
Instructions
1
In a small saucepan melt the coconut oil, if necessary. Let it cool down a bit.
2
Into a bowl place the eggs and the coconut oil, mix slightly with a fork.
3
Add the pumpkin puree and mix well.
4
Sift the flour into another bowl, then add the other dry ingredients.
5
Add the wet ingredients and mix well for about a couple of minutes until smooth.
6
Pour the mixture into a greased baking pan, this time I made these cutes mini cakes.
7
Bake it into a preheated oven at 175° for about 10-12 minutes.
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