PUMPKIN PIE

I’ve always wanted to make a traditional pumpkin pie, and I finally did!  Even if it is not a traditional Italian dessert, its main ingredient, pumpkin, is widely used in Italian cuisine during this season.

So why not? I am so proud of the result, the filling was really creamy and delicious. Plus the recipe is pretty simple, so you just have to try it!

-ITALIAN VERSION-

PUMPKIN PIE – torta di zucca americana  

Ho sempre desiderato preparare la pumpkin pie, un dolce di zucca americano che caratterizza l’autunno e, in particolare, la festa del Ringraziamento. Anche se non è una torta della tradizione italiana il suo ingrediente principale, la zucca, è tipico anche nel nostro Bel Paese in questo periodo. E quindi perchè non provare un dolce diverso? Vi assicuro che il suo ripieno morbido, cremoso e il suo gusto vi conquisteranno. Inoltre la ricetta è piuttosto semplice, quindi non vi resta che provarla!

Ingredienti

Per la pasta brisee

300 gr farina
1 cucchiaio di  zucchero
1 cucchiaino (5 gr) sale
113 gr burro freddo
6-12 cucchiai acqua ghiacciata

Per la crema di zucca

420 / 450 gr purea di zucca
220 ml panna fresca
50 ml latte
80 gr zucchero di canna
2 uova intere + 1 tuorlo
30 g burro /olio
8 gr maizena

1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino diCanella
un pizzico di polvere di chiodi garofano
1/2 cucchiaino di noce moscata
un pizzico pepe

Procedimento

1. Per prima cosa far cuocere la zucca a vapore oppure in forno, una volta cotta frullarla (o schiacciarla con una forchetta) per ottenere la polpa da utilizzare per il ripieno della pie.

2. Per preparare l’impasto, mescolare il burro freddissimo tagliato a cubetti con zucchero, farina e sale. Impastare velocemente fino all’ottenimento di un impasto dalla consistenza sabbiosa. Per questo passaggio è consigliato l’uso di un robot da cucina.

3. Aggiungere uno alla volta circa 6 cucchiai di acqua ghiacciata fino a che il composto sarà friabile ma allo stesso tempo sarà possibile compattarlo, per intenderci deve rimanere attaccato se si pizzica tra le dita.

4. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

5. Nel frattempo preparare il ripieno. Porre in un mixer, oppure in un frullatore, tutti gli ingredienti e frullare fino all’ottenimento di una purea liscia e senza grumi.

6. Togliere il panetto di pasta dal frigo e stendere con il mattarello in modo da foderare una teglia di 20/22 cm di diametro. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e trasferire nuovamente in frigorifero per circa 15 minuti.

7. Nel frattempo preriscaldare il forno a 175°, infornare e cuocere per circa 10-15 minuti.

8. Trascorso questo tempo rimuovere la teglia dal forno e versare il composto di zucca. Porre nuovamente in forno e cuocere per circa 50-60 minuti.

9. Una volta cotto, far raffreddare il dolce completamente lasciando aperta la porta del forno e poi far riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.

10. Servire con panna montata fresca.

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PUMPKIN PIE

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Ingredients

• FOR THE PIE CRUST
• 300 g all-purpose flour
• 1 tbsp sugar
• 1 tsp(5g) salt
• 113g cold butter
• 6-12 tbsp ice-cold water
• FOR THE PUMPKIN FILLING
• 420 / 450 gr pumpkin puree
• 220 ml fresh cream
• 50 ml milk
• 80 g brown sugar
• 2 eggs+ 1 egg's yolk
• 30 g butter/oil
• 8 g cornstarch
• 1 tsp ginger
• 1 tsp cinnamon
• 1/2 tsp nutmeg
• 1/8 powdered cloves
• pinch of pepper

Instructions

1

First, bake the pumpkin it in the oven or steam it, then blend it (or mash it with a fork) to obtain a puree.

2

To prepare the pie crust, mix cold butter cut into cubes with sugar, flour, and salt. Knead quickly until you get a dough with a sandy consistency. For this step it is recommended to use a food processor.

3

Add about 6 tablespoons of ice-water, one at a time, until the mixture is crumbly but at the same time it will be possible to compact it, it must remain attached if you pinch it between your fingers.

4

Form a loaf, wrap it in cling film and leave in the refrigerator to rest for at least 1 hour.

5

Meanwhile, prepare the filling. Place all the ingredients in a blender and blend until a smooth, lump-free puree is obtained.

6

Remove the dough from the fridge and roll out with a rolling pin to line a pie dish of 20/22 cm in diameter. Prick the bottom with the tines of a fork and transfer back to the refrigerator for about 15 minutes.

7

Bake in a preheated oven at 175° for about 10-15 minutes.

8

After this time, remove the pan from the oven, pour in the pumpkin mixture. Place the dish back in the oven and cook for about 50-60 minutes.

9

Let the cake cool completely into the oven with the door open and then let it set in the refrigerator for at least 2 hours, preferably overnight.

10

Serve with fresh whipped cream.