GLUTEN FREE BAKED DONUTS – NO BUTTER

I already gave you the recipe for baked donuts a while ago, but this one has something more: it is gluten and butter-free! So it is perfect if you have any allergies or food intolerances. You can also substitute the kefir milk with soy yogurt if you like, the important thing is a good pinch of nutmeg to give the donuts their typical flavor.

For the glaze, I used white chocolate but if you are lactose intolerant you should try finding a soy version online or in a specialized grocery store. At this point, there is only one contraindication: these donuts are addictive!

-ITALIAN VERSION-

CIAMBELLE AL FORNO SENZA BURRO E SENZA GLUTINE

Un po’ di tempo fa avevo già condiviso una ricetta per delle rotondissime ciambelle da fare al forno, e questa ricetta è ancora meglio! Infatti le ciambelle sono senza burro e senza glutine. Potete anche sostituire il latte di kefir con dello yogurt di soia se preferite, l’importante è abbondare con la noce moscata perché è proprio quella che dà alle ciambelle quel sapore tipico di “donuts“. Per la glassa ho utilizzato del cioccolato bianco, ma se siete intolleranti al lattosio potete optare per quello alla soia disponibile on line e nei negozi specializzati. E a questo punto l’unica controindicazione di queste ciambelle è che una tira l’altra!

Ingredienti

125 g farina di riso
60 g olio di cocco
60 g zucchero
1 uovo
½ cucchiaino lievito
¼ cucchiaino bicarbonato di sodio
60 ml latte di kefir (latte fermentato)
½ cucchiaino noce moscata
estratto di vaniglia
pizzico di sale
scorza di limone

Procedimento

1. In una planetaria (o in una ciotola) setacciare la farina di riso con il lievito e il bicarbonato.

2. Aggiungere lo zucchero, l’olio di cocco e l’uovo, e mescolare bene per circa un minuto.

3. Aggiungere il pizzico di sale, estratto di vaniglia, noce moscata e il latte di kefir. Mescolare per un altro minuto.

4. Versare il composto in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante).

5. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 9-11 minuti, o finché i bordi non risultano dorati.

6. Lasciar raffreddare 5 minuti dopodiché sformare le ciambelle e lasciar raffreddare completamente.

7. Per la glassa sciogliere il cioccolato, l’olio di cocco e il miele a bagnomaria oppure nel microonde.

8. Glassare le ciambelle immediatamente.

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GLUTEN FREE BAKED DONUTS - NO BUTTER

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Ingredients

• 125 g rice flour
• 60 g coconut oil
• 60 g sugar
• 1 egg
• ½ tsp baking powder
• ¼ tsp baking soda
• 60 ml kefir milk
• ½ tsp nutmeg
• vanilla extract
• pinch of salt
• lemon zest

Instructions

1

In a bowl (or in a stand mixer) sift the flour with baking powder and baking soda.

2

Then add the sugar, the coconut oil, and the egg, and mix well for 1 minute.

3

Add a pinch of salt, nutmeg and vanilla extract, and mix again for another minute.

4

Pour the mixture into a greased donuts tin, filling each donut cup approximately 2/3 full.

5

Bake it into a preheated oven at 170 degrees for about 9-11 minutes, until the edges are lightly browned.

6

Let cool for 5 minutes before unmolding, then cool completely on a wire rack.

7

For the glaze, melt chocolate chips, coconut oil, and honey on a double boiler or into the microwave until completely melted.

8

Glaze the donuts immediately.