TARTE DI SAN VALENTINO

Happy Valentine’s Day everyone! This year I have decided to make this lovely heart-shaped cake. It’s not an easy recipe, I admit it, but I am really satisfied with the result! Sometimes is good to challenge ourselves.

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-ITALIAN VERSION-

CROSTATA CON CREMA AL PASSION FRUIT E SEMIFREDDO AL LAMPONE

Lo scorso anno non ho preparato nessun dolce per San Valentino, e allora quest’anno ho fatto “all-in”, ovvero ci ho messo tutta me stessa. Step 1: procurarsi un super stampo della Silikomart. Step 2: tanta tanta pazienza perché, ammettiamolo, la preparazione di questa torta è abbastanza lunga e richiede diversi passaggi e preparazioni. Ma ogni tanto quando si vuole stupire e fare un dolce elaborato è anche bello mettesi alla prova, anche perché più ci si fa esercizio più si diventa bravi in pasticceria e, soprattutto, con le torte moderne. Auguro a tutti di passare un felice San Valentino, anche se siete single che nessuno si metta tra voi e il vostro diritto di mangiare qualcosa di speciale, bere bene e concedervi un super dessert!

CREDITI:

La ricetta della pasta frolla è quella consigliata dalla Silikomart nel cartoncino presente all’interno della confezione dello stampo “Kit Tart Mon Amour”.

Le ricette della crema al frutto della passione e del semifreddo al lampone le ho imparate al corso di pasticceria presso “La Scuola della Cucina Italiana” a Milano.

La ricetta della glassa a specchio è di “Il mondo di Aron & Gianina”, la trovate sul loro canale di YouTube a questo link 

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g farina 00
36 g farina di mandorle
130 g burro
110 g zucchero a velo
60  g uova intere
un pizzico di sale
estratto di vaniglia

Per la crema al frutto della passione

55 ml latte
37 g tuorlo d’uovo (circa 2 tuorli)
250 g purea di frutto della passione
37 g zucchero
20 g maizena (amido di mais)

Per il semifreddo al lampone

100 g di crema pasticcera, clicca qui per la ricetta
90 g di meringa all’italiana, clicca qui per la ricetta
90 g purea di lamponi
200 ml panna fresca semimontata

Per la glassa a specchio

110 g acqua
225 g zucchero
225 g sciroppo di glucosio
15 g gelatina in fogli (colla di pesce)
225 g cioccolato bianco
150 ml latte condensato
1-2 cucchiaini di colorante alimentare rosso

Procedimento

1. Per la pasta frolla, amalgamare bene il burro con lo zucchero, unire l’estratto di vaniglia. Aggiungere le uova a temperatura ambiente, le farine e impastare velocemente fino all’ottenimento di un impasto omogeneo.

2. Formare un panetto, stendere la frolla alta 2,5 mm tra due fogli di carta da forno e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

3. Riprendere la frolla dal frigo, coppare la pasta frolla con l’anello a forma di cuore e rivestire i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere a 160° in forno preriscaldato per 20-25 minuti.

4. Una volta preparata la base della crosatata lasciar raffreddare e tenere da parte fino al momento del montaggio della torta.

5. Per il semifreddo al lampone, mescolare la crema pasticcera (raffredata) con la purea di lamponi, unire delicatamente la meringa all’italiana. E infine alleggerire incorporando sempre delicatamente la panna semimontata.

6. Versare il composto nello stampo in silicone a forma di cuore e sbatterlo leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Congelare per almeno 6 ore.

7. Per la crema al frutto della passione, portare  a leggero bollore il latte con la purea. A parte in una ciotola mescolare bene i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.

8. Versare a filo e sempre mescolando il liquido sul composto di uova.  Riportare sul fuoco e portare a 82° sempre mescolando.

9. Togliere dal fuoco e versarlo immediatamente in un recipente freddo per bloccare la cottura, coprire con della pellicola e lasciar raffreddare.

10. Per la glassa a specchio per prima cosa mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Porre in un pentolino l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio e portare a bollore.  il latte condensato. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata,  il cioccolato bianco a pezzetti e mescolare bene. Infine aggiungere il latte condensato e mescolare. Per ultimo aggiungere il colorante rosso. Filtrare e lasciar raffreddare fino a che raggiunge una temperatura di 28°C.

11. Procediamo ora al montaggio. Versare la crema al frutto della passione nella base di frolla e lasciala rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

12. Sformare il semifreddo al lampone dallo stampo di silicone, porlo su una griglia e glassarlo immediatamente con la glassa a specchio a 28°.

13. Con l’aiuto di una spatola adagiare delicatamente il semifreddo sulla crostata. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti e servire.

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