Holidays are over and a New Year has begun, and I think we all feel a mix of different feelings: we are excited but at the same time maybe also a little bit blue. And every year we can feel this awkward sensation, but the important thing is trying to keep up the festive mood. This is my first post of 2020 and I really would like to preserve a little bit of the sparkle of this winter holiday. Plus, I have just turned 35 and you all know very well what this means: I am closer to 40 than 30!!!
But honestly growing up is a good thing, the passing of time is natural and we should not be scared. For this reason, I will cherish each moment of this new year and, while we are still waiting for the next celebration party, I am giving you the recipe for the most festive cupcake ever. This gorgeous cupcake has a chocolate and hazelnut sponge and it is filled with hazelnut spread and covered with a delicious mascarpone icing. Perfect to start the year with the right mood, maybe not so perfect if you are on a diet but you can start it next Monday, can’t you?
-ITALIAN VERSION-
CUPCAKES SCINTILLANTI
E così anche le feste sono passate, il nuovo anno è cominciato e siamo tutti sia un po’ felici che un po’ tristi. Ogni anno va così, ma sono dell’opinione che bisogna continuare a cercare l’aria di festa anche ora. Questo è il primo post del 2020 e vorrei proseguire con scintillio dei giorni scorsi. Tra l’altro ho anche festeggiato il compleanno proprio qualche giorno fa e quindi Buon Anno a tutti e buon compleanno alla sottoscritta. Il conto cresce e siamo già a 35, e voi sapete bene cosa significa: che da questo momento in poi sarò più verso i 40 che verso i 30, arghhh!!! Ma che discorsi sono questi? In fondo anche se ci lamentiamo crescere è bello ed è giusti che il tempo passi, è naturale, e dobbiamo pur farcene una ragione. Personalmente cercherò di godermi ogni momento di questo anno che è appena cominciato, e nell’attesa dei prossimi festeggiamenti vi lascio la ricetta per questi cupcakes con nocciole e cacao ricoperti di dolcissima crema al mascarpone e che nascondono all’interno un goloso ripieno di crema alla nocciola. Un cupcake ricco, goloso e festivo per cominciare con il piede giusto!
Ingredienti
Per 12 cupcakes
50 g di nocciole tostate, polverizzate
100 g farina auto-lievitante
20 g cacao amaro
120 g burro ammorbidito (oppure 80 g olio di cocco)
120 g zucchero semolato
½ cucchiaino bicarbonato
2 uova grandi
1 cucchiaio di latte
estratto di vaniglia
pizzico di sale
Icing al mascarpone
50-100 g zucchero a velo
175 g mascarpone, freddo
250 ml panna fresca
estratto di vaniglia
Per la decorazione
12 nocciole tostate intere
granella di nocciole
crema alla nocciola
Procedimento
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In una planetaria (o in una ciotola) setacciare la farina con il cacao, aggiungere poi gli altri ingredienti secchi, il burro morbido e le uova, mescolare bene per circa un minuto.
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Aggiungere 1 cucchiaio di latte e lavorare l’impasto ancora per 1 minuto.
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Riempire 12 pirottini di carta disposti in una leccarda da muffin/cupcake.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20-22 minuti. Lasciar raffreddare.
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Con un levatorsoli rimuovere la parte centrale di ogni cupcake, porvi una nocciola intera all’interno, poi riempire la cavità con la crema alla nocciola.
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Per il frosting, inserire tutti gli ingredienti ben freddi in una ciotola e montare con le fruste elettriche.
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Trasferire in una sac-à-poche e decorare a piacere ogni cupcake.
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Terminare la decorazione con granella di nocciola e codette di zucchero dorate.
SPARKLING CUPCAKES
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- 50 g toasted hazelnuts, finely chopped
- 100 g self-rising flour
- 20 g cocoa powder
- 120 g butter (or 80 g coconut oil)
- 120 g sugar
- ½ tsp bicarbonate of soda
- 2 large eggs
- 1 tbsp milk
- vanilla extract
- pinch of salt
- MASCARPONE ICING
- 50-100 g icing sugar
- 175 g mascarpone, cold
- 250 ml fresh cream
- vanilla extract
- FOR DECORATION
- 12 whole toasted hazelnut
- hazelnut spread (such as Nutella)
Instructions
1
In a bowl (or in a stand mixer) sift the flour with cocoa powder, then add the other dry ingredients, the soft butter, and the eggs. Beat well for about a minute.
2
Add 1 tablespoon of milk and beat again for another minute.
3
Divide the batter into a 12-cups muffin tin lined with paper cases (¾ full).
4
Bake in a preheated oven at 175° for about 20 minutes. Let them cool completely.
5
With an apple corer remove the center part of each cupcake, place inside a whole hazelnut and fill it with the hazelnut spread.
6
For the frosting, place all the ingredients in a bowl and whisk with an electric hand whisk until fluffy.
7
Now you can pipe it immediately on your cupcakes and then decorate with sprinkles.
Notes
MAKES 12 CUPCAKES
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