Pasta with homemade fresh basil pesto is one of my favorite pasta dishes, and I particularly enjoy it during springtime. Last year in March I went to Liguria which is the region where basil pesto came from and I had the chance to taste the real “pesto alla genovese” but you can easily make it at home. Pesto is traditionally made in a mortar but a food processor would do just fine, the important thing is to choose the best ingredients such as fresh basil leaves, good pine nuts, and authentic Italian Parmigiano and pecorino cheese.
A typical Ligurian version of pasta al pesto also includes green beans and steamed potatoes, making the dish richer and a complete meal. But if you are looking for a quick and light lunch I suggest you go for the simpler version with pesto only.
-ITALIAN VERSION-
PASTA AL PESTO DI BASILICO
La pasta al pesto è uno dei miei primi piatti preferiti, mi piace gustarla tutto l’anno ma sicuramente adesso che siamo in primavera la amo ancora di più. Le giornate che si allungano e il profumo dei fiori nell’aria fanno venir voglia di piatti freschi e verdi proprio come il pesto. Inoltre proprio l’anno scorso a quest’epoca sono stata in Liguria, più precisamente alle 5 Terre, dove ho potuto gustare il vero pesto originale ligure, ed era proprio da sogno. Spesso in Liguria la pasta al pesto è arricchita anche da fagiolini e patate e diventa un piatto ricco e completo, tuttavia per un pranzo veloce preferisco la versione più semplice, l’importante è utilizzare ingredienti di qualità e soprattutto basilico genovese fresco. Se proprio volete essere bravi bravi armatevi di mortaio, ma tranquilli che verrà buonissimo anche con il mixer o il frullatore ad immersione.
Ingredienti per 4 persone
400 g pasta – formati consigliati trofie o linguine
80 g basilico fresco in foglie
50 g di parmigiano
30 g di pecorino
1 spicchio di aglio
30 g di pinoli
150 g di olio extravergine di oliva
sale fino, q.b.
Procedimento
-
Lavare ed asciugare accuratamente le foglie di basilico, per non ammaccarle tamponare delicatamente con un canovaccio o carta da cucina.
-
Mettere nel mixer (o in un contenitore alto se utilizzate il frullatore a immersione) le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio e i formaggi, frullare per circa 20 secondi a piccoli intervalli così da non surriscaldare le lame e ossidare le foglie.
-
Unire l’olio a filo ed emulsionare per circa 30 secondi, infine aggiustare di sale.
-
Nel frattempo portare a bollore abbondate acqua salata e cuocere la pasta al dente. Prima di scolare la pasta mettere da parte un mescolo di acqua di cottura.
-
Scolare la pasta e lontano dal fuoco mescolarla con il pesto, mescolare fino a che la salsa diventerà cremosa ed avrà avvolto bene la pasta, aggiungere dell’acqua di cottura qualora necessario.
-
Impiattare e aggiungere a piacere una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe.
PASTA WITH BASIL PESTO
(No Ratings Yet)
Loading...
Ingredients
- 400 g pasta such as linguine or trofie
- 80 g fresh basil leaves
- 50 g di parmigiano cheese
- 30 g di pecorino cheese
- 1 clove of garlic
- 30 g pine nuts
- 150 g extra virgin olive oil
- salt and pepper
Instructions
1
Wash the basil leaves carefully and dry them gently by dabbing them with a cloth or kitchen paper.
2
Put the basil leaves, pine nuts, garlic and the two kinds of cheese into the bowl of a food processor and pulse several times for about 20 seconds, this prevents the basil leaves from oxidizing.
3
Gradually and slowly pour in the oil and emulsify for about 30 seconds, lastly add salt to taste.
4
In the meantime, bring a pot of water to a boil and salt generously.
5
Cook the pasta until "al dente", then drain it, remembering to reserve ½ cup of pasta water.
6
Drain the pasta, place it again in the pan but away from the hob then add the basil pesto stirring thoroughly to combine and coat the pasta evenly.
7
If needed, add a small amount of the pasta cooking water.
8
When the pasta is completely coated with the pesto, place it into a serving dish, and serve. You can also add more grated cheese and some fresh milled pepper.
9
Season with freshly-milled black pepper and serve immediately.
PASTA WITH BASIL PESTO
(No Ratings Yet)Loading...Ingredients
- 400 g pasta such as linguine or trofie
- 80 g fresh basil leaves
- 50 g di parmigiano cheese
- 30 g di pecorino cheese
- 1 clove of garlic
- 30 g pine nuts
- 150 g extra virgin olive oil
- salt and pepper
Instructions
Wash the basil leaves carefully and dry them gently by dabbing them with a cloth or kitchen paper.
Put the basil leaves, pine nuts, garlic and the two kinds of cheese into the bowl of a food processor and pulse several times for about 20 seconds, this prevents the basil leaves from oxidizing.
Gradually and slowly pour in the oil and emulsify for about 30 seconds, lastly add salt to taste.
In the meantime, bring a pot of water to a boil and salt generously.
Cook the pasta until "al dente", then drain it, remembering to reserve ½ cup of pasta water.
Drain the pasta, place it again in the pan but away from the hob then add the basil pesto stirring thoroughly to combine and coat the pasta evenly.
If needed, add a small amount of the pasta cooking water.
When the pasta is completely coated with the pesto, place it into a serving dish, and serve. You can also add more grated cheese and some fresh milled pepper.
Season with freshly-milled black pepper and serve immediately.
No Comments