HOT CROSS BUNS

Every year I try to make hot cross buns for easter and each time I failed. You can imagine how happy I am this time that finally I managed to bake them successfully! You can trust me that my recipe is foolproof, and if you follow it step by step I am sure you are going to taste these delicious buns this Easter.

This is a typical British recipe therefore in Italy you cannot find them in grocery stores, plus I think that the homemade version is better anyway because they are so fluffy, fragrant, and impossible to resist.

-ITALIAN VERSION-

HOT CROSS BUNS – dolce pasquale tipico inglese

Dopo vari tentativi falliti finalmente sono riuscita a preparare degli ottimi hot cross buns. Per qualche motivo in passato riuscivo sempre a sbagliare qualcosa, una volta per esempio ho utilizzato del lievito che non era più buono e sono usciti dei panetti duri come sassi, un altro anno ho sbagliato i tempi di lievitazione e via dicendo, insomma gli hot cross buns erano il mio tallone d’Achille. Potete immaginare come sia contenta quindi di essere riuscita a prepararli con successo e vi assicuro che erano davvero tanto tanto tanto buoni! Non vi resta che provare la mia ricetta, che a questo punto posso dire essere a prova di bomba!

Ingredienti

250 g farina di forza (manitoba)
150 ml latte tiepido
3 g lievito di birra secco
20 g burro morbido
25 g zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di spezie miste (noce moscata, chiodi di garofano)
75 g uvetta
50 g arancia candita

Per la decorazione a croce: 75 ml di acqua, 75 g di farina, 25 g olio di semi

Procedimento

1. Mischiare il latte tiepido (circa 36°) con il lievito e un cucchiaino di zucchero, mescolare leggermente.

2. In una planetaria porre la farina, le spezie, il sale e lo zucchero, impostare la velocità 1 e cominciare a versare lentamente il mix di latte e lievito, lavorare per 3-4 minuti velocità 2 (bassa).

3. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e  il burro morbido, lavorare a velocità 3 per altri 10 -15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca da solo dalle pareti della planetaria.

4. A questo punto possiamo incorporare l’uvetta e i canditi mescolando lentamente ancora un paio di minuti con la planetaria.

5. Terminata la fase precedente, formare una palla con l’impasto e sistemarla in una ciotola coperta con un panno umido oppure con della pellicola trasparente.

6. Far lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora. Deve lievitare in un luogo riparato e tiepido come vicino a un calorifero se siete in inverno, oppure nel forno spento con la sola lampadina accesa.

7. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere il panetto, lavorarlo leggermente su una superficie infarinata con le mani per qualche minuto, formare nuovamente una palla e lasciar lievitare per un’altra mezzora. Questo passaggio non è obbligatorio ma fortemente consigliato

8. Riprendere il panetto, lavorarlo leggermente su una superficie infarinatae formare delle palline tutte dello stesso peso.

9. Disporre i panini ben distanziati su una teglia e coprire nuovamente con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno 45 minuti fino a un’ora.

10. Ora preparate la croce: in una ciotolina versate la farina, l’acqua e olio e mescolare leggermente con una frusta fino ad ottenere una consistenza fluida, quindi riempite una sac-à-poche.

11. Terminata la seconda lievitazione, formare una croce sulla superficie con la pastella preparata in precedenza, infornare e cuocere a  175-180°C per circa 15-17 minuti.

12. Sfornare gli hot cross buns, disporre su una gratella e spennellare  ancora caldi con della marmellata di albicocche, o con dello sciroppo di zucchero.

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Ingredients

• 250 g strong bread flour
• 150 ml lukewarm milk
• 3 g active dry yeast
• 20 g butter, softened
• 25 g sugar
• 1 egg
• 1 tsp salt
• 1 tsp cinnamon di cannella in polvere
• 1/2 tsp mixed spices (cloves, nutmeg)
• 75 g raisin
• 50 g candied orange
• FOR THE CROSS: 75 ml water, 75 g flour, 25 vetegable oil

Instructions

1

Mix the yeast with the lukewarm milk (36°C) and 1 teaspoon of sugar, and whisk it with a fork.

2

Place flour, salt, spices, and sugar into the bowl of a stand mixer. Then add the yeast mixture.

3

With the hook attachment of the stand mixer knead the dough for about 2-4 minutes, at medium-low speed.

4

Add the egg, and the softened butter, and knead for another 10-15 minutes.

5

At this point, you can incorporate the fruits (raisins and candied oranges).

6

Once you have a smooth and elastic dough remove it from the mixer, form a ball and place it in a bowl covered with clingfilm.

7

Let rise in a warm place until doubled, about 1 hour. You can let it rise in the oven with only the light on.

8

Punch down the dough with your fist, turn it onto a lightly floured surface, and knead with your hands for a couple of minutes then put it back in the bowl and let it rest in a warm place for another 30 minutes.

9

Shape the dough into balls all of the same size. Usually, I weigh them to be more precise.

10

Transfer them into a round tin covered with parchment paper (or buttered) leaving a space between them as they will rise again during the second proof. Cover with oiled clingfilm and let rise for about 45-60 minutes.

11

In the meantime prepare the mixture for the cross: in a small bowl mix water, flour, and oil then transfer to a piping bag with a very small nozzle.

12

Pipe a line along each row of buns, then repeat in the other direction to create crosses.

13

Bake for 15-17 mins in a preheated oven at 175°-180° until golden brown.

14

Brush the top of the warm buns with apricot jam and leave to cool.