Holidays are coming! Time runs so fast, and I really hope to enjoy this holiday season which I love so much! Yes, I’m a Christmas lover, and if you still haven’t made the dessert here is an idea for an amazing and beautiful cake.
The recipe requires a little bit of patience and practical skills but the result is simply astonishing, and I can’t wait to serve it after the Christmas dinner.
-ITALIAN VERSION-
CROSTATA FRANGIPANE CON MOUSSE AL CIOCCOLATO
Le feste sono ormai alle porte, quest’anno non me ne sono nemmeno accorta, il tempo è volato! Spero vivamente da oggi di riuscire a godermi un pochino di più l’atmosfera natalizia che tanto amo. Sì perché amo profondamente questa stagione e tutta la sua magia. Se non avete ancora preparato il dolce ecco un’idea per stupire tutti, ho imparato questa ricetta a un corso presso La Scuola de La Cucina Italiana a Milano e anche se richiede un po’ di pazienza e manualità è davvero la torta perfetta per festeggiare.
Ingredienti
Per la pasta frolla
165 g farina 00
100 g burro freddo
66 g zucchero di canna
33 g tuorlo d’uovo
Per la crema frangipane
50 g burro a temperatura ambiente
50 g zucchero
40 g uova (circa 1 uovo)
50 g farina di nocciole
5 g fecola/maizena
Per la mousse al latte
100 ml latte
200 g cioccolato al latte
250 g panna fresca
3 g colla di pesce
Per la glassa a specchio
70 g cacao amaro
90 g panna fresca
60 ml acqua
170 g zucchero
30 g glucosio
12 g colla di pesce
nocciole tritate per la decorazione
Procedimento
Per la pasta frolla, amalgamare bene il burro freddo con lo zucchero, unire la scorza di limone. Aggiungere il tuorlo d’uovo, la farina e impastare velocemente fino all’ottenimento di un impasto omogeneo.
Formare un panetto, stendere la frolla alta 0.5 cm tra due fogli di carta da forno e lasciar riposare in frigo.
Nel frattempo prepariamo la crema frangipane. Porre il burro ammorbidito in una ciotola, unire lo zucchero e montare con la frusta.
Aggiungere l’uovo continuando a mescolare e infine incorporare la farina di nocciole, mescolando con un cucchiaio di legno. Far riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Riprendere la frolla dal frigo, foderare una teglia da 20-22cm di diametro, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 minuti.
Dopo 10 minuti rimuovere lo stampo da forno, stendere uno strato di crema frangipane sul fondo della crostata, infornare questa volta a 170° forno statico per circa 30-40 minuti.
Una volta preparata la base della crosatata lasciar raffreddare e tenere da parte fino al momento del montaggio della torta.
Per la mousse al cioccolato al latte, fondere il cioccolato a bagnomaria, e mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina (colla di pesce). Far scaldare il latte e aggiungere la gelatina, versare tutto sul cioccolato fuso e mescolare bene. Semi montare la panna e amalgamarla delicatamente al composto. Versare la mousse in un anello di circa 4 cm di diametro più piccolo rispetto alla crostata, in questo caso 16 cm. Lasciar rapprendere in freezer per almeno 3 ore.
Per la glassa a specchio porre in un pentolino tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce, e portare a bollare. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata e precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Filtrare e lasciar raffreddare fino a che raggiunge una temperatura di 28°C.
Rimuovere la mousse al cioccolaro dall’anello, ricoprirla con la glassa a specchio e adegiare delicatamente sulla base di crostata.
Holidays are coming! Time runs so fast, and I really hope to enjoy this holiday season which I love so much! Yes, I’m a Christmas lover, and if you still haven’t made the dessert here is an idea for an amazing and beautiful cake.
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