Since last weekend was raining and the temperature not so high, I took advantage of that situation and baked a cake! Well, not just a simple, plain cake, but a naked layer cake filled with the most delicious lemon whipped cream and decorated with fresh berries. How did I make lemon whipped cream? By simply mixing lemon curd and whipped cream, easy peasy!
You can find my recipe for a super duper easy to make lemon curd here. When you mix it with whipped cream you can obtain such a delicate and balanced filling that everyone will love. Personally, I brought this cake to a summer BBQ at my friends’ house and they loved it! So what are you waiting for? Oh yes, the next storm 😉
-ITALIAN VERSION-
TORTA ALLA VANIGLIA CON PANNA AL LIMONE E FRUTTI DI BOSCO
Lo scorso weekend ho approfittato della finestra di maltempo durata giusto un paio di giorni per accendere nuovamente il forno e fare una bella torta. E quindi sì, ho deciso di farla proprio bella alta già che c’ero, anche perché temo non vedremo altre torte su questo blog ancora per un po’. Una layer cake, ovvero una torta a più strati, decorata semplicemente con panna al limone e frutti di bosco freschi. Come ho fatto a fare la panna al limone? Semplice, utilizzando una crema chiamata lemon curd, qui la mia ricetta, insieme alla panna fresca montata. Si tratta di una crema molto amata in Inghilterra e in America che forse per i palati italiani è un filino troppo “limonosa”, ma insieme con la panna il risultato è molto equilibrato e sicuramente vi piacerà . Io ho stupito i miei amici dopo una grigliata in compagnia con questo dolce stupendo, quindi cosa aspettate? Ah già , il prossimo temporale!
Ingredienti
350 g burro morbido
350 g zucchero
350 g farina autolievitante
4 uova
3 cucchiai latte
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
estratto di vaniglia
pizzico di sale
1 porzione di lemon curd (per la ricetta clicca qui)
250 ml panna montata
frutti di bosco
Procedimento
-
In una planetaria sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero per 5-10 minuti, fino all’ottenimento di un composto bianco e cremoso.
-
Unire le uova una alla volta.
-
Unire la farina e il bicarbonato precedentemente setacciati, alternando al latte a cui avrete aggiunto anche l’estratto di vaniglia.
-
Lavorare l’impasto per 1-2 minuti.
-
Dividere l’imposto in due teglie da 15 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 25-30 minuti.
-
Lasciar raffreddare 15 minuti dopodiché sformare il dolce e lasciar raffreddare completamente.
-
Per il frosting, preparare la lemon curd secondo la ricetta.
-
Montare la panna in una ciotola a parte. Mescolare alla lemon curd inizialmente solo un piccola parte di panna, poi man mano aggiungere il resto mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla.
-
Farcire la torta con la crema utilizzando una spatola oppure con una tasca da pasticcere, e infine decorare con i frutti di bosco.
VANILLA LAYER CAKE WITH LEMON WHIPPED CREAM FROSTING AND BERRIES
(No Ratings Yet)
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Ingredients
- -FOR THE CAKES-
- 350 g softened butter
- 350 g sugar
- 350 g self-rising flour, sifted
- 1 tsp baking soda
- 3 tbsp milk
- 4 eggs
- vanilla extract
- pinch of salt
- -FOR THE FILLING-
- lemon curd
- 250 ml whipped cream
- -FOR THE DECORATION-
- berries
Instructions
1
In a stand mixer beat the soft butter with the sugar for 5-10 minutes, until creamy and white.
2
Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.
3
Fold in the flour previously sifted and alternate the milk and vanilla extract.
4
Beat the batter for a couple of minutes.
5
Divide the batter into two 6-inch tins (15 cm) lined with parchment paper.
6
Bake it into a preheated oven at 175° degrees for about 25-30 minutes.
7
Let it cool 15 minutes and then, remove the cakes from the mold and let them cool completely.
8
Prepare the lemon curd following the recipe. Whip the fresh cream in another bowl.
9
Add a small amount of whipped cream to the lemon curd, then add the rest of the cream folding it gently.
10
Distribute the filling using a spatula or a piping bag and decorate the top of the cake with fresh wild berries.
Notes
per 2 teglie da 15cm diametro // for 2 cake tins, 15cm diameter
VANILLA LAYER CAKE WITH LEMON WHIPPED CREAM FROSTING AND BERRIES
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- -FOR THE CAKES-
- 350 g softened butter
- 350 g sugar
- 350 g self-rising flour, sifted
- 1 tsp baking soda
- 3 tbsp milk
- 4 eggs
- vanilla extract
- pinch of salt
- -FOR THE FILLING-
- lemon curd
- 250 ml whipped cream
- -FOR THE DECORATION-
- berries
Instructions
In a stand mixer beat the soft butter with the sugar for 5-10 minutes, until creamy and white.
Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.
Fold in the flour previously sifted and alternate the milk and vanilla extract.
Beat the batter for a couple of minutes.
Divide the batter into two 6-inch tins (15 cm) lined with parchment paper.
Bake it into a preheated oven at 175° degrees for about 25-30 minutes.
Let it cool 15 minutes and then, remove the cakes from the mold and let them cool completely.
Prepare the lemon curd following the recipe. Whip the fresh cream in another bowl.
Add a small amount of whipped cream to the lemon curd, then add the rest of the cream folding it gently.
Distribute the filling using a spatula or a piping bag and decorate the top of the cake with fresh wild berries.
Notes
per 2 teglie da 15cm diametro // for 2 cake tins, 15cm diameter
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