Bundt cakes/ Cakes

Strawberries and Mascarpone Bundt Cake

I’m so happy to share with you the recipe for this cake because it is one of the most simple and yet delicious cake you can ever bake. The secret is the mascarpone cheese which makes the cake’s texture extremely tender and naturally moist. In addition, I have decided to bust it up with some strawberry homemade jam (click here for the recipe).

Be careful because the jam is not completely mixed into the batter but simply dropped in to create jam swirls. The taste is so genuinely amazing and the Bundt pan makes it so pretty that I have just topped it with fresh strawberries, without adding any fancy glaze this time. I think this cake will be perfect for your summer picnic!


ITALIAN VERSION

E’ con grande piacere che condivido con voi la ricetta di questa settimana, perché vi permetterà di realizzare una delle torte più semplici e allo stesso tempo più buone che abbiate mai preparato. Il segreto sta nell’utilizzo del mascarpone all’interno dell’impasto che rende la texture della torta incredibilmente morbida e naturalmente umida. Per dare quel tocco in più ho anche aggiunto della marmellata di fragole fatta in casa (clicca qui per la ricetta) che però non è completamente mescolata nell’impasto in modo da creare delle striature di marmellata qua e là. Il gusto di questa torta è divino e grazie allo stampo da Bundt cake è talmente bella che ho deciso di decorarla semplicemente con delle fragole fresche. Secondo me sarà la torta perfetta per le vostre scampagnate estive!

Ingredienti

250 g farina
3 uova
150 g zucchero
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino lievito
¼ cucchiaino sale
250 g mascarpone (temperatura ambiente)
80 ml olio di cocco (o di semi)
estratto di vaniglia
60 g marmellata di fragole
fragole per la decorazione

Procedimento

  1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere poi gli altri ingredienti secchi.
  2. Sbattere lo zucchero con il mascarpone per circa 4-5 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta.
  3. Unire l’olio e successivamente gli ingredienti secchi setacciati. Se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di latte.
  4. Lavorare per circa un minuto con lo sbattitore a velocità media. Infine unire la marmellata a cucchiaiate ma senza mescolare.
  5. Versare il composto in uno stampo da Bundt cake imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante).
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
  7. Lasciar raffreddare 5-10 minuti dopodiché, quando è ancora tiepido, sformare il dolce e lasciar raffreddare completamente.

Strawberries and Mascarpone Bundt Cake

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Ingredients

  • 250 g flour
  • 3 eggs
  • 150 g sugar
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • 250 g mascarpone cheese (room temperature)
  • 80 ml coconut oil (or vegetable oil)
  • vanilla extract
  • 60 g strawberry preserve
  • strawberries for decoration

Instructions

1

Sift the flour into another bowl, then add the other dry ingredients.

2

Beat the sugar and the mascarpone cheese for about 4-5 minutes. Add the eggs, one at a time.

3

Add the oil and the sifted dry ingredients. Beat for another minute and if necessary add 1 or 2 tablespoons of milk. Add the strawberry preserve with a metal spoon, do not mix it but try to create jam blobs.

4

Pour the mixture into a greased Bundt® baking pan (5/6 cups size).

5

Bake it into a preheated oven at 175° for about 35-40minutes.

6

Let it cool 5-10 minutes and then, when is still warm, remove the cake from the mold.

7

Decorate with fresh strawberries.

Notes

For a 5 or 6 cups Bundt pan. Per una bundt cake da 5 / 6 cups

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