Bread&Buns/ Cakes

Speculoos Chocolate Chips Banana Bread – Banana Bread Speculoos e Gocce di Cioccolato

I am literally in love with the smell of banana bread, it drives me crazy. I have discovered this cake only a few years ago, as it is not typical of Italian tradition, but I really hope it will become more popular also here. In the meantime, I have also bought a book full of recipes of banana bread only, in multiple variations.

I took inspiration for this recipe from this book by Christelle Huet-Gomez(published by Marabout, I have the original French version). Luckily biscuits spread is now finally available also in Italy (yes, we are kind of latecomers for this kind of things) and the combination of speculoos and banana is simply amazing. I hope you will like this idea and try my recipe, and maybe let me know your comments below.


ITALIAN VERSION

Sono praticamente innamorata del profumo del banna bread, mi manda fuori di testa. Ho scoperto questo dolce solo recentemente dato che non fa esattamente parte della nostra traduzione dolciaria, ma spero vivamente che diventi sempre più popolare anche qui da noi in Italia. Nel frattempo mi sono pure comprata un libro a riguardo, una raccolta di ricette esclusivamente di banana bread, in tutte le sue varianti (pubblicato da Marabout, io ho la versione originale francese e non credo ci sia una italiana ancora), e qui ho trovato l’ispirazione per la mia ricetta, che ho poi leggermente modificato. Fortunatamente la crema di biscotti speculoos si trova anche qui da noi finalmente, e la combinazione con le banane è semplicemente perfetta. Per cui spero vi piaccia l’idea e la mia ricetta e se volete lasciarmi un commento sarò felice di leggerlo.

Ingredienti

100 g gocce di cioccolato fondente
120 g crema di biscotti speculoos
2 uova
100 g burro
100 g zucchero di canna
200 g farina
100 g yogurt
3 banane molto mature
2 cucchiaini lievito
1 cucchiaino bicarbonato
pizzico di sale
estratto di vaniglia

Procedimento

In una planetaria sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero per 5-10 minuti, fino all’ottenimento di un composto bianco e cremoso. Aggiungere la crema di biscotti speculoos e mescolare per 30 secondi.
Aggiungere le uova, una alla volta. A questo punto possiamo incorporare anche le due banane schiacciate.
Unire gli ingredienti, secchi precedentemente setacciati, alternandoli allo yogurt. Lavorare l’impasto ancora per 1-2 minuti. Aggiungere e incorporare le gocce di cioccolato.
Versare il composto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante). Porre l’ultima banana sopra l’impasto, tagliata a metà, come decorazione.
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 50-55 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Speculoos Chocolate Chips Banana Bread

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Ingredients

  • 100 g dark chocolate chips
  • 120 g speculoos cookie spread
  • 2 eggs
  • 100 g butter
  • 100 g brown sugar
  • 200 g flour
  • 100 g plain yogurt
  • 3 very ripe bananas (2 mashed, 1 for decoration)
  • 1 tsp bicarbonate of soda
  • 2 tsp baking powder
  • pinch of salt
  • vanilla extract

Instructions

1

In a stand mixer beat the soft butter with the sugar for 5-10 minutes, until creamy and white.

2

Mix in the speculoos spread and mix for 30 seconds.

3

Add the eggs, one at a time. Now you can add also the mashed bananas.

4

Fold in the dry ingredients previously sifted and alternate the yogurt.

5

Beat the batter for another couple of minutes.

6

Fold in the chocolate chips.

7

Add a pinch of salt and vanilla extract.

8

Pour the mixture into a greased loaf cake tin.

9

Place the last banana cut in halves on top of the batter for decoration.

10

Bake it into the oven at 175 degrees for about 50-55 minutes.

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