Bread&Pasta

SOFT OLIVE BREAD ROLLS

Recently I have been experimenting with many different bread recipes as I want to have fresh bread at home every day and at the same time, I want to bake it quickly and in an easy way. I have not been using sourdough so far, only regular baker’s yeast which is easily available at any grocery store and it allows you to get your homemade freshly baked bread in a couple of hours. So, these recipes are perfect even for those who do not have much time to dedicate to baking, or do not feel confident yet with using sourdough.

Even though it is known that sourdough gives the bread a particular scent and aroma, you can obtain excellent results also with bakers’ yeast. Today I am giving you the recipe for olive bread which is my boyfriend’s favorite bread. If you use Taggiasca olives it will be even tastier,  you can give it the shape you like best of course but personally, I love using these ceramic tins that are so colorful and beautiful.


-ITALIAN VERSION-

PANINI MORBIDI ALLE OLIVE

Nell’ultimo periodo ho sperimentato tante ricettine diverse e fantasiose per avere in casa pane fresco che sia allo stesso tempo facile e veloce da preparare. Non utilizzo (per ora) il lievito madre, bensì il lievito di birra reperibile facilmente al supermercato, e in un paio d’ore o poco più ottengo il mio pane fatto in casa. Per cui queste ricette sono perfette anche per chi non ha molto tempo a disposizione, oppure non ha dimestichezza con pasta madre e li.co.li. Sappiamo che il lievito madre dona al pane un profumo ed un aroma particolare, ma si possono ottenere degli ottimi risultati anche partendo dal lievito di birra. Oggi per esempio vi lascio la ricetta del pane alle olive, il preferito del mio fidanzato. Se utilizzate le olive taggiasche sarà ancora più buono, e ovviamente potete dargli la forma che più vi piace, personalmente amo molto utilizzare queste tortiere in ceramica.

Ingredienti

160 g acqua tiepida (potete anche utilizzare metà acqua e metà latte)
4 g lievito di birra secco
250 g di farina bianca tipo “0”
1/2 cucchiaino di zucchero
1  cucchiaino di sale
15 g di olive
1 cucchiaio di olio EVO

Procedimento

  1. Mescolare l’acqua tiepida (circa 36°) con il lievito e lo zucchero, e mischiare leggermente.

  2. Trasferire il mix di lievito in una planetaria con il gancio (oppure nel boccale del Bimby®  per chi lo possiede), e versarci sopra la farina.

  3. Unire quindi il sale e 1 cucchiaio d’olio EVO.

  4. Attivare la planetaria e lavorare per 5-10 minuti velocità 2 (bassa) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, ma non appiccicoso.

  5. Per chi decide di farlo a mano lavorare per circa 15 minuti. Per chi ha il Bimby®  impastare 3 minuti modalità spiga.

  6. Terminata la fase precedente, formare una palla con l’impasto e sistemarla in una ciotola coperta con un panno umido oppure con della pellicola trasparente.

  7. Far lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora. Deve lievitare in un luogo riparato e tiepido come vicino a un calorifero se siete in inverno, oppure nel forno spento con la sola lampadina accesa.

  8. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere il panetto, lavorarlo leggermente su una superficie infarinata e aggiungere le olive a pezzetti.

  9. Utilizzando il palmo della mano creare con ciascun pezzo in una pallina, esercitando una leggera pressione contro la spianatoia e roteando. Suggerimento: usare una bilancia per verificare che le palline siano tutte dello stesso peso.

  10. Trasferire le palline in uno stampo, io ho utulizzato uno stampo in ceramica rotondo, disporle una vicina all’altra lasciando un pochino di spazio perchè cresceranno ancora durante la seconda lievitazione.

  11. Coprire nuovamente con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno 45 minuti fino a un’ora.

  12. Terminata la seconda lievitazione, spennellare la superficie con un goccio di latte. Potete anche corspargere la superficie di sale grosso (o fiocchi di sale). Infornare e cuocere a  175-180°C per circa 30-35 minuti.

SOFT OLIVE BREAD ROLLS

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Ingredients

  • 160 g lukewarm water (you can also use half water and half milk)
  • 4 g bakers' yeast
  • 250 g bread flour
  • 1/2 tsp sugar
  • 1 tsp salt
  • 15 g olives
  • 1 tbsp extra virgin oil

Instructions

1

Mix the yeast with the lukewarm water (36°C), and whisk it with a fork (or in a stand mixer), then add the sugar.

2

Place flour and salt into the bowl of a stand mixer. Then add the yeast mixture.

3

With the hook attachment of the stand mixer knead the dough for about 2 minutes, at medium-low speed, then add olive oil.

4

Knead for another 5-7 minutes.

5

If you use a Thermomix® set the kneading dough function for 3 minutes.

6

You can also do this by hand and in that case, you would have to knead the dough for about 15 minutes.

7

Once you have a smooth and elastic dough remove it from the mixer, form a ball and place it in a bowl covered with clingfilm.

8

Let rise in a warm place until doubled, about 1 hour. You can let it rise into the oven with only the light on.

9

Punch down the dough with your fist, turn it onto a lightly floured surface, add the olive in pieces.

10

Shape the dough into balls all of the same sizes. Usually, I weigh them to be more precise.

11

Transfer them into a round tin covered with parchment paper (or buttered) leaving a space between them as they will rise again during the second proof.

12

Cover and let rise for about 45-60 minutes.

13

Gently brush a little bit of milk on the top.

14

Preheat the oven and bake at 175 -180° until golden brown for about 30-35 minutes.

15

Remove from the oven and let the bread cool on a wire rack.

Notes

Potete anche sostituire una parte dell'acqua con del latte per ottenere dei panini ancora più morbidi. You can also substitute some of the water with milk to get even softer rolls.

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