Cakes/ Cheesecakes

NO BAKE MANGO CHEESECAKE – CHEESECAKE AL MANGO SENZA COTTURA

In this hot hot summer, there is nothing best than the exotic mango taste. I am simply in love with this amazing fruit. I don’t know why but its taste surprises me every single time. This is a no-bake cheesecake so it is yummy and refreshing. In my opinion, it is way too hot to use the oven, at least here in Italy, plus no-bake cheesecakes are so easy to make and delicious too.

I made the base not with biscuits this time, but I used sweet breadsticks, yes, you heard well, they are breadstick and they are sweet: Bibanesi Milk&Honey. If you find them in your country grocery store give them a try because, besides being delicious, are perfect for cheesecakes. I am pretty sure this Mango Cheesecake will look stunning on your summer BBQ tables, and your guests will love it.


-ITALIAN VERSION-

CHEESECAKE AL MANGO SENZA COTTURA

Cosa c’è di meglio in un’estate così rovente del gusto esotico del mango? Io ne sono veramente innamorata, è quel gusto che mi sorprende e fa sognare ogni volta. Una cheesecake senza cottura freschissima e anche, pensate un po, facilissima. Perfetto no? Questa volta invece dei biscotti per la base ho utilizzato dei grissini dolci, sì proprio così! Si chiamano Bibanesi Latte e Miele e, oltre ad essere buonissimi, sembrano fatti apposta per essere usati nelle cheesecake. Con questo dolce estivo conquisterete le tavole di tutte le grigliate in compagnia che fare quest’estate, ve lo assicuro!

Ingredienti

170g Bibanesi Latte e Miele
60g burro
200g formaggio cremoso (tipo philadelphia)
250g ricotta
120 ml panna fresca liquida
70g zucchero a velo
3 fogli di gelatina

200g purea di mango
2 fogli di gelatina (o 3gr gelatina in polvere)

Procedimento

  1. Tritare i Bibanesi Latte e Miele in un mixer, aggiungere il burro sciolto e mescolare bene.

  2. Distribuire il composto sul fondo di una tortiera di 18 cm di diametro, livellare e compattare con il fondo di un bicchiere.

  3. Porre in frigorifero per almeno 30 minuti.

  4. Mescolare il formaggio cremoso, la ricotta e lo zucchero fino all’ottenimento di una consistenza cremosa.

  5. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5-10 minuti, strizzatere e scioglietere in una piccola quantità di panna fresca leggermente intiepidita.

  6. Unirlo al composto di formaggi, infine incorporare con delicatezza la panna restante montata a neve.

  7. Versare la crema sulla base di Bibanesi e porre nuovamente in frigorifero per almeno 2 ore.

  8. Per la copertura frullare il mango per ottenere una purea e passarla attraverso un colino per ottenere una consistenza vellutata.

  9. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5-10 minuti, strizzateli e scioglieteli in una piccola quantità purea di mango leggermente intiepidita.

  10. Unire al resto della purea, mescolare bene per non creare grumi di gelatina e coprire la cheesecake con il composto.

  11. Lasciar riposare in frigo per 4-6 ore, preferibilmente per tutta la notte.

  12. Decorare con striscioline e pezzettini di mango e qualche mirtillo.

NO BAKE MANGO CHEESECAKE

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Ingredients

  • 170g Bibanesi breadsticks Milk and Honey (or graham crackers)
  • 60g butter
  • 200g cream cheese
  • 250g ricotta cheese
  • 100 ml fresh cream
  • 60g icing sugar
  • 3 gelatine sheets
  • .
  • 200g mango puree
  • 2 gelatin sheets (or 3gr powdered gelatin)

Instructions

1

In a food processor grind the Bibanesi breadsticks until they reach a sand consistency, add the melted butter and mix well, then press them onto a 10cm pan layered with parchment paper.

2

Refrigerate for at least 30 minutes in the fridge.

3

Beat the cream cheese, the ricotta, and the sugar together until smooth.

4

Soak 3 sheets of gelatin in a bowl of cold water for 5 to 10 minutes. Wring gently to remove excess water and mix them with a small quantity of fresh cream at a lukewarm temperature.

5

Add it to the cheese mixture and then gently fold in the fresh cream, whipped.

6

Pour the cream on the Bibanesi base let it set in the refrigerator for at least 2 hours.

7

Meanwhile, blend the mango to obtain a puree and pass it through a sieve to obtain a velvety texture.

8

Soak 2 sheets of gelatin in a bowl of cold water for 5 to 10 minutes. Wring gently to remove excess water and mix them with a small quantity of mango puree at a lukewarm temperature.

9

Add to the rest of the puree, mix well to avoid creating lumps of gelatin and cover the cheesecake with the mixture. Let it set in the fridge for 4-6 hours, preferably overnight.

Notes

per una tortiera di 18cm diametro

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