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Citrus Fruit Bundt Cake – Bundt Cake agli Agrumi

Bundt® cakes have become so popular recently and I think there is a simple reason for that: their beauty resided in their simplicity. They are always elegant, can be modest or fancy and they are perfect for every occasion. Personally, I really love to eat it in the morning as is the perfect breakfast cake to me.

This recipe is with yogurt and citrus fruits such as oranges and lemons, with a glossy and decadent citrus glaze. So simple, or I should say: simply good indeed.


ITALIAN VERSION

Avrete sicuramente notato che le Bundt® cake sono diventate molto popolari ultimamente, e credo che ci sia un motivo molto semplice: la loro bellezza risiede nella loro semplicità. Sono sempre eleganti, possono essere umili oppure farsi notare e sono quindi adatte ad ogni occasione. Io personalmente le amo in modo particolare a colazione, in fondo nascono come ciambelle. Questa che vi presento è una versione con yogurt e agrumi (limone e arancia), impreziosita da una glassa di zucchero, sempre aromatizzata agli agrumi. Semplice, anzi semplicemente buonissima.

Ingredienti

4 uova
300 g farina
80 g maizena
½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
280 g zucchero
150 g burro
125 g yogurt bianco
1 limone (scorza e succo)
1 arancia (scorza e succo)
estratto vaniglia
pizzico di sale

Per la glassa agli agrumi
100-120 g zucchero a velo
1-2 cucchiai di succo di arancia e limone

Procedimento

In una planetaria sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero per 5-10 minuti, fino all’ottenimento di un composto bianco e cremoso. Aggiungere le uova, una alla volta. Unire gli ingredienti, secchi precedentemente setacciati, alternandoli allo yogurt e al succo degli agrumi. Lavorare l’impasto ancora per 1-2 minuti. Versare il composto in uno stampo da Bundt cake imburrato e infarinato (oppure utilizzare uno spray staccante). Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 45-50 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
Lasciar raffreddare 5-10 minuti dopodiché, quando è ancora tiepido, sformare il dolce e lasciar raffreddare completamente. Per la glassa agli agrumi mescolare con una piccola frusta lo zucchero a velo e il succo degli agrumi fino al raggiungimento della consistenza desiderata (modificare se necessario le quantità per ottenere una glassa più o meno densa)

Citrus Fruit Bundt Cake

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Serves: 8-10

Ingredients

  • 4 large eggs
  • 300 g flour
  • 80 g cornstarch
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • 280 g caster sugar
  • 150 g butter
  • 125 g plain yogurt
  • 1 orange (zest + juice)
  • 1 lemon (zest + juice)
  • vanilla extract
  • pinch of salt
  • 100-120 g confectioners sugar
  • 1-2 tbsp fresh lemon+orange juice

Instructions

1

In a stand mixer beat the soft butter with the sugar for 5-10 minutes, until creamy and white.

2

Add the eggs, one at a time. Fold in the dry ingredients previously sifted and alternate the yogurt and the citrus fruits’ juice. Beat the batter for another couple of minutes.

3

Pour the mixture into a greased Bundt® baking pan.

4

Bake it into the oven at 175 degrees for about 45-50 minutes.

5

Let it cool 5-10 minutes and then, when is still warm, remove the cake from the mold.

6

For the glaze, stir together confectioners sugar and citrus fruits’ juice and drizzle over the cake.

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