Castella Cupcakes with Ruby Chocolate Mascarpone Frosting

Have you heard of Ruby Chocolate? It’s the ultimate trend in terms of chocolate. It has been described as the 4th type of chocolate after milk, dark, and white. This is not simply some pink colored chocolate, it has been developed by Swiss scientists and it comes from Ruby Cocoa Beans, which are red (or pinkish). It is still not easily found for sale as it is not diffused in large retails yet, but a friend of mine got me two precious tablets.

As you may have noticed I do love pink, thus I had so much fun making these cupcakes and decorating them with mascarpone and ruby chocolate icing. These are castella cupcakes, and castella is a Japanese soft sponge cake which is perfect with the delicate mascarpone icing and the bittersweet flavor of the Ruby Chocolate. But it is very hard to explain it by words, so you just have to try it!

ITALIAN VERSION

Era da un po’ di tempo che desideravo provare questo nuovissimo “Ruby Chocolate” di cui tutti parlano. Sì perché non è un semplice cioccolato colorato di rosa, bensì una nuova variante di cioccolato prodotta a partire da fave rosse chiamate per l’appunto Ruby Cocoa Beans e creata in laboratorio da scienziati svizzeri. Si fa ancora abbastanza fatica a trovarlo in commercio tuttavia un’amica è riuscita a procurarmi due preziosissime tavolette. Nel caso non l’aveste già notato, sappiate che io adoro il rosa e mi sono divertita tantissimo a preparare questi cupcakes e a decorarli con una crema al mascarpore e ruby chocolate. L’impasto per i cupcake è quello della “castella cake”, una torta tipo genoise ma di origine giapponese. Estremamente delicata e soffice, si sposa benissimo con la delicata crema, e il particolare sapore del ruby chocolate che è dolce ma allo stesso tempo con una punta di amaro, difficile da spiegare semplicemente a parole: vi tocca per forza provarlo!

Ingredienti

130 g farina
140 g burro fuso e poi raffreddato
110 g zucchero semolato
2 uova medie (circa 75-100 g)
4 g lievito
estratto di vaniglia
pizzico di sale

Frosting al mascarpone e ruby chocolate

100-200 g zucchero a velo
250 g mascarpone
200 g cioccolato ruby, sciolto
estratto di vaniglia

Procedimento

1. In una ciotola porre le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia e far scaldare a bagnomaria fino al raggiungimento di una temperatura di 40°.
2. Montare il composto con lo sbattitore elettrico per 5-10 minuti, finché non diventa spumoso, bianco e raddoppia in volume.
3. Aggiungere la farina ben setacciata con il lievito, e incorporare gentilmente con una spatola senza smontare il composto.
4. Unire infine il burro sciolto ormai raffreddato. Mescolare ancora qualche secondo.
5. Riempire i pirottini di carta disposti in una leccarda da muffin/cupcake.
6. Cuocere a forno preriscaldato a 170° per circa 18-20 minuti. Lasciar raffreddare.
7. Per il frosting, sciogliere il cioccolato ruby a bagnomaria e mettere da parte facendolo un po’ raffreddare.
8. Porre il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola e sbattere con le fruste elettriche a media velocità.
9. Unire il cioccolato ruby e continuare a montare ad alta velocità finché non diventa ben montato e fermo.
10. Diluire con il latte se diventa troppo spesso.
11. Con l’aiuto di un levatorsoli rimuovere la parte centrare dei cupcake e riempire con il frosting utilizzando una sac à poche.
12. Con il cioccolato fuso potete inoltre creare delle decorazioni da porre in cima ai vostri cupcakes come ho fatto io.

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Castella Cupcakes with Ruby Chocolate Mascarpone Frosting

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Ingredients

• 130 g flour
• 40 g butter, melted and then cooled
• 110 g sugar
• 2 medium eggs (approx. 75-100 g)
• 4 g baking powder
• vanilla extract
• pinch of salt
• RUBY CHOCOLATE MASCARPONE FROSTING
• 100-200 g icing sugar
• 250 g mascarpone cheese
• 200 g ruby chocolate, melted
• vanilla extract

Instructions

1

In a heat-proof bowl place eggs, sugar and vanilla extract and heat it over a bain-marie (double boiler) until it reaches 40 degrees.

2

Remove from the heat and whisk with an electric mixer for 5-10 minutes until white, fluffy and doubled in size.

3

Add the sifted flour mixed with baking powder and gently fold in with a spatula, being careful not to knock all the air out.

4

Add the melted and cooled butter and mix again for few seconds.

5

Fill the cupcakes cases and bake in a preheated oven at 170° for about 18-20 minutes. Let them cool completely.

6

For the frosting, melt over a bain-marie (double boiler) the ruby chocolate, set aside to cool down a bit.

7

Place the mascarpone and the icing sugar in a bowl and start whisking with an electric hand whisk on medium speed.

8

Add the melted ruby chocolate and whisk together on high speed until the frosting is smooth and holds peaks.

9

Thin with milk if frosting appears to be too thick.

10

Remove the central part of your cupcakes using an apple corer and fill them with the mascarpone frosting.

11

Then decorate your cupcakes if you like, and you can also make pretty chocolate decorations as I did.