CARAMEL CAKE ROLL

I have been planning to make a roll cake since I started this blog about three years ago, well… it took a while but I say I’m quite satisfied with the results. Sweet rolls aren’t exactly in the tradition of Italian pastry, but I personally love them! When I was living in Japan, about 10 years ago, most evenings after a light dinner I indulged in a nice slice of cake roll bought in a 24/7 open supermarket, which are called konbini, and I assure you they were delicious.

The beauty of these rolls is that you can stuff them with fruit, chantilly cream, or custard, and this time I went for caramel because it is simply irresistible, and to finish it off I also prepared some praline to decorate it.

-ITALIAN VERSION-

ROTOLO DOLCE CON CREMA AL CARAMELLO

È da quando ho cominciato il blog circa tre anni fa che mi riprometto di fare una roll cake, ebbene ci è voluto un po’ ma posso ritenermi soddisfatta. I rotoli dolci non sono esattamente nel solco della tradizione della pasticceria italiana, ma personalmente li adoro! Quando vivevo in Giappone (circa 10 anni fa) quasi tutte le sere dopo cena, che di solito consisteva in qualcosa di molto leggero, mi concedevo una bella fettina di rotolo acquistata in uno di quei piccoli supermercati sempre aperti che si chiamano konbini, e vi assicuro che non aveva niente a che vedere con le nostre torte da supermercato. Il bello di questi rotoli è che potete farcirli con frutta, panna, o altre creme, in questo caso io ho scelto il caramello perché lo trovo semplicemente irresistibile, e per non farmi mancare nulla ho anche preparato del croccante per decorarla, trovate tutti i passaggi nella ricetta!

Ingredienti

100 g farina 00
45 + 45 g zucchero
70 ml latte tiepido
45 g olio vegetale
4 g lievito
4 uova
estratto di vaniglia

240 ml panna fresca
3/4 cucchiai di salsa al caramello, clicca qui per la ricetta

Procedimento

1. Per prima cosa separare gli albumi dai tuorli, montare gli albumi a neve con 40 gr di zucchero e mettere da parte.

2. In un’altra ciotola porre i tuorli con i restanti 45 gr di zucchero e mescolare leggermente con una frusta.

3. Aggiungere l’olio, il latte tiepido, l’estratto di vaniglia e continuare a mescolare.

4. Aggiungere la farina setacciata con il lievito.

5. Incorporare delicatamente gli albumi montati, con un movimento dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontare il composto.

6. Stendere l’impasto su una teglia 40×30 ricoperta di carta da forno, livellare bene e cuocere a 185° per circa 15-18 minuti.

7. Lasciar raffreddare su una gratella e poi rimuovere la carta forno.

8. Nel frattempo montare la panna con la salsa caramello, spalmare sulla superficie del dolce e poi arrotolarlo.

9. Avvolgere il rotolo ben stretto nella pellicola  e far riposare in frigo per almeno 2 ore.

10. Una volta che il rotolo sarà compatto, toglierlo dalla carta metterlo su un piatto da portata e decorare a piacere. Io ho utilizzato un po’ della panna avanzata per fare una semplice decorazione con una tasca da pasticcere, e poi ho appoggiato delicatamente dei pezzetti di croccante.

11. Per fare il croccante a casa vi basterà far sciogliere 70 gr di zucchero in un pentolino fino a quando non si forma il caramello, unire circa 40-45 gr di nocciole o mandorle tritate grossolanamente, mescolare velocemente e poi stendere su un foglio da carta da forno finché non si indurisce. A questo punto è possibile spezzettarlo e utilizzarlo come decorazione.

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CARAMEL CAKE ROLL

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Ingredients

• 100 g cake flour
• 45 + 45 g caster sugar
• 70 ml milk, lukewarm
• 45 g vegetable oil
• 4 g baking powder
• 4 eggs, separated
• vanilla extract
• 240 ml double cream
• 3/4 caramel sauce

Instructions

1

First, separate the egg whites from the yolks, beat the egg whites until stiff peak forms together with 40 g of sugar, then set aside.

2

In another bowl, place the egg yolks with the remaining 45 grams of sugar and slightly mix with a whisk.

3

Add the vegetable oil, the lukewarm milk, and the vanilla extract and continue mixing.

4

Add the sifted flour with the baking powder.

5

Gently incorporate the whipped egg whites, being careful not to know all the air out.

6

Roll out the dough on a 40x30 baking tray covered with parchment paper, level it well, then bake at 185 ° for about 15-18 minutes.

7

Leave to cool on a wire rack and then remove the parchment paper.

8

Meanwhile, whip the cream with the caramel sauce, and spread it on the surface of the cake, then roll it up.

9

Wrap the roll tightly in cling film and let it rest in the fridge for at least 2 hours.

10

Once the roll is compact, remove it from the plastic wrap, place it on a serving dish and decorate as desired. I used some of the leftover cream to make a simple decoration with a piping bag with a star nozzle, and then I placed some pieces of praline.

11

To make the praline at home, just melt 70 g of sugar in a saucepan until caramel is formed, add about 40-45 g of coarsely chopped hazelnuts or almonds, mix quickly and then spread on a sheet of parchment paper until it hardens. Then break it up and use it as a decoration.