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    Bread&Pasta

    RAVIOLI FRESCHI PESTO E RICOTTA

    RAVIOLI FRESCHI PESTO E RICOTTA

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    Se avete voglia di cimentarvi con la pasta fresca fatta in casa, ecco un’idea per un primo piatto, perfetto anche per il menù di Pasqua. Ho arricchito la pasta con delle erbe aromatiche, mentre per il ripieno ho scelto un abbinamento gustoso ma semplicissimo, mescolando la ricotta con un po’ di pesto.

    Ingredients

    • 200 g farina 00
    • 100 g farina di semola rimacinata
    • 3 uova
    • 1 cucchiaino di sale fino
    • 1 cucchiaio di olio (opzionale)
    • Erbe aromatiche a scelta (opzionale)
    • PER IL RIPIENO:
    • 300-400 g di ricotta
    • 1-2 cucchiai di pesto

    Instructions

    1

    Disponete la farina a fontana e inserite le uova al centro. Aggiungete il sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Mescolate delicatamente con una forchetta, e cominciate ad incorporare la farina.

    2

    Quando il composto non è più liquido incominciate a lavorare l’impasto con le mani. È necessario lavorarla per almeno una decina di minuti. Sarà difficile avvolgerla su se stessa, e i movimenti saranno più piccoli.

    3

    Una volta ottenuto un impasto elastico e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

    4

    Una volta riposato, tagliate l’impasto a metà con un tarocco e avvolgete la metà che non utilizzate nella pellicola.

    5

    Infarinate il pezzo di pasta con della farina di semola e cercate di formare una forma rettangolare con il mattarello, poi inseritelo nella macchina per la pasta con i rulli alla larghezza massima. Una volta passata, ripiegarla a libro in tre parti, facendole combaciare il più possibile e tagliando irregolarità ed eccedenze.

    6

    Poi riducete di una tacca in modo da stingere i rulli e passate nuovamente la sfoglia. Continuare fino ad arrivare penultima tacca.

    7

    Disponete su una sfoglia le erbe aromatiche, io ho scelto origano e salvia, e poi adagiatevi sopra una seconda sfoglia. Fatele aderire bene cerando di eliminare le bolle d’aria, poi passatele nella macchina impostando l’ultima tacca, con i rulli al minimo.

    8

    Stendete quindi le strisce su un piano di lavoro infarinato, ricavate delle strisce con una rotella dentellata e disponetevi le noci di ripieno fatto con ricotta e pesto distanziandoli di circa 4 cm. Ripiegate la striscia su se stessa e, premendo con la punta delle dita, sigillate il ripieno in modo che fuoriesca tutta l'aria. Ricavate i ravioli con una rotella oppure con degli appositi tagliapasta.

    Notes

    per 4 porzioni